Meso svinjetina govedina hladnjača Dobavljač

Razumijevanje ispravnih postupaka u hladnoj komori za meso, bilo smrznuto ili ohlađeno, važno je ako želite proizvode koji su što svježiji, ukusniji i sigurniji.

Štetne bakterije počinju se razvijati u sirovom mesu od trenutka kada je životinja zaklana, zbog čega je skladištenje nevjerojatno vremenski osjetljiv proces.Ako želite ili trebate produljiti život svom mesu što je dulje moguće, ključno je da slijedite ispravne postupke sigurnog skladištenja.

Obično je temperatura padala ispod -18 ℃, brzina smrzavanja hrane bila je visoka, mikroorganizmi i enzimi su se u osnovi prestali kretati i rasti, a oksidacija je također bila vrlo spora.Stoga se hrana može duže čuvati i bolje je smrznuta.Osim toga, smrznuta hrana također zahtijeva da temperatura u skladištu bude relativno stabilna.Prekomjerne temperaturne fluktuacije uzrokovat će kvarenje hrane.

Hladnjača za meso se uglavnom koristi za hladnu preradu mesnih trupova kao što su svinje, goveda i ovce.

1, Soba za predhlađenje
Točka smrzavanja mesnog soka je -0,6 ~ -1,2 ℃.Kada je temperatura trupa nakon klanja oko 35 ℃, šalje se u hladnu prostoriju.Projektirana sobna temperatura je oko 0 ~ -2 ℃.Temperatura mesa se smanjuje na 4 ℃ u hladnoj prostoriji.Zbog malog toplinskog kapaciteta i toplinske vodljivosti zraka, povećanje brzine protoka zraka može povećati brzinu hlađenja.Međutim, pretjerano jak protok zraka ne može povećati brzinu hlađenja u odnosu na isto razdoblje prethodne godine, ali će uvelike povećati gubitak suhog skupljanja i potrošnju energije površine mesa.Stoga je u procesu hlađenja brzina vjetra u teretnoj prostoriji rashladne komore prikladna da ne prelazi 2m/s, a općenito se koristi iznad 0,5m/s.Vrijeme cirkulacije zraka je 50 ~ 60 puta / h, a vrijeme hlađenja je 10 ~ 20 sati.Prosječna potrošnja suhog tijela je oko 1,3%.

2, Obrada hlađenja
A, Temperatura je -10 ~ -15 ℃, brzina zraka je 1,5 ~ 3 m / s, a vrijeme hlađenja je 1-4 h.Prosječna vrijednost entalpije mesa u ovoj fazi je oko 40kj/kg, što čini površinu mesa slojem leda.Ne samo da smanjuje potrošnju na suho, već i ubrzava proces hlađenja (toplinska vodljivost leda je 4 puta veća od vode).

B, temperatura hladne prostorije je oko -1 ℃, brzina zraka je 0,5 ~ 1,5 m / s, a vrijeme hlađenja je 10 ~ 15 sati, tako da se površinska temperatura postupno povećava, a unutarnja temperatura postupno smanjuje, tako da temperatura tijela je uravnotežena sve dok temperatura toplinskog središta ne dosegne 4 ℃.Meso ohlađeno na ovaj način ima dobru boju, miris, okus i mekoću, što skraćuje vrijeme hlađenja i smanjuje potrošnju suhog za 40% do 50%.Na sljedećoj slici prikazani su procesni uvjeti za brzo hlađenje mesa.